吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来

吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来在吃这件事上,有许多“彼之蜜糖,我之砒霜”的故事。比如狮子头。吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来一提起这道菜,某位探员的手都快挥断了,“别别别,那简直是我中学时代的噩梦!”这话刚落,局里又开始激烈地讨论起来:塑料、头发、玻璃渣……糟糕的狮子头,简直是童年阴影,能杀人于无形之中啊。然而硬币有两面,狮子头作为学校食堂、盒饭界的招牌菜之一,可谓群众基础深厚,总有那么一群人对其爱得深沉,只要出现狮子头就必点,就像吴彦祖的吻之于迷妹一样。
阳春白雪和下里巴人都爱的狮子头,想要真正做得好吃,却没那么容易。这不,专注接地气美食十多年的上海的星尚频道人气美食节目,就给好几家狮子头开过光。
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来在没有公众号的年代里,魔都人都是跟着《人气美食》去吃的。虽然商家付费上节目的传闻从没断过,但该节目早期收视率一直很高,也算是魔都王牌节目了——请脑补周一到周五晚7点准时收看,全家人对着电视舔屏的画面。除了美食之外,龚露、阿楠、路易等早期星尚的主持人的绯闻八卦,也一度成为邻里街坊茶余饭后的谈资(不过现在都换成陌生面孔啦)。
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来探店一直都是这个节目的最大特色,被星尚频道开过光的美食和门店,几乎都成了当年的爆款,光是被星尚推荐过的菜场狮子头,就得两只手一起数:

怪老头扬州葵花大斩肉

天山西路263号(华德饭店旁)


吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来位于天山西路的三合一菜市场入口处,有一家专卖扬州狮子头的“怪老头”。不愧是被开过光的,果然人气很旺呢。
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来凑近了队伍看,没看到什么怪老头,倒是看到了怪阿姨和怪蜀黍:“我只买10个狮子头就够了,不多不多”结果她买了50个……
“你排了多久了,这回买多少啊”“都排了一个小时了,我就买2个”还真是只买了2个,果然有定力……

泰扬狮子头

万航渡路693号

吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来瞧瞧这家泰扬狮子头,又是“人气美食”、“排名第一”,不知道是实力装逼,还是大言不惭。吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来想要去的话请看好地址,局座误打误撞竟然走到了泰扬狮子头在某小区里的制作工坊:吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来进入小区后晕头转向的,走了几步,很快被一股肉香吸引过去。只是作坊而已,毛也没买到,不过倒是博狗备用地址了一个私自占用摩拜的家伙啊~


喜来乐扬州狮子头

武夷路295弄(近安西路)

吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来这家店在美加乐农贸市场对面的街上,隔壁是红极一时的穆氏葱油饼,两边生意都不错。当然,星尚又推荐过……吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来“喜来乐狮子头”,局座猜这名字应该是来源于十几年前的一部电视剧——《神医喜来乐》,看过的朋友快举手!吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来剧里的喜来乐最爱吃的就是食为天老板娘做的一道扬州狮子头,局座当时看得也是口水直流啊。
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来话说那时候沈傲君扮演的老板娘赛西施真的美到爆~

大胡子扬州狮子头

娄山关路828号(近玉屏南路)

吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来你们猜怎么着……又是星尚。这家大胡子店门口也有几人排队,不过看起来,隔壁黄牛肉的生意貌似更好。

应宝斋

上南路1500弄26号

吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来除了《人气美食》,星尚现在还有一档节目叫《淘最上海》,经常出一些街头美食的排行榜。应宝斋当年因为《淘最上海》,也着实火了一把,开了不少分店,据说还为世博会供货过(远目),如今只留下这一家。吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来据知情人所说,刚开始的时候销量确实不错,后来大概因为价格贵,颓势慢慢显露出来。罢了,至少也曾红过。

小郑狮子头

沪东路67号晋东菜市场门口

吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来位于正育菜场入口,一眼望去,各种各样的红色招牌让人眼花缭乱。柜台上直接摆着做好的狮子头,还是挺诱人的。吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来店家虽然没写被星尚频道推荐的字眼,但局座着实在电视上看到过,有图为证:
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来

吾家正宗扬州狮子头

石泉路105号(近镇坪路)

吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来上海菜场里卖狮子头小有名气的店,总共没几家,星尚就快把它们都包圆开光了,只有这家算是没上过节目的遗珠了。局座旁边又是家卖葱油饼的,什么时候狮子头和葱油饼成了伴侣了?搜点评一看,据说常年火爆,许是局座运气好吧,没怎么排队就买上了。别看这些小破店门面粗糙、地方又小,但点评上的口碑都很不错。想了想,菜场边上的店,平日里光顾的可都是些会吃会做的阿姨大爷,能让他们一再回购的食物,一定差不到哪里去。这可不像人广那种地段好的店,靠着装修和宣传随随便便也能打造成网红了。对家里“买汰烧”的阿姨爷叔来说,买菜场里的半成品的狮子头相当方便。自己回来捣鼓两下,红烧或是清炖随意发挥,既能节约些时间,也能遵从自己的喜好。数了数,一不小心又集齐7家。本想来个菜场狮子头PK赛,但某探员又极力推荐了另外两家饭馆的狮子头:鸿瑞兴和新雅粤菜馆。据说这两家的半成品狮子头,平日里买的人也挺多,那就一起凑个热闹吧:

鸿瑞兴

长风公园2号门南行100米

吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来本打算去的是梅岭店,但店员说早上有个人买了15袋,一下子就没货了。哎,还真有这样的狮子头狂热粉啊,也不给局座留条路么。

新雅粤菜馆

南京东路719号(近贵州路)

吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来在新雅门外,依然有人在排队买网红青团。里面买狮子头的人就少了些,和菜场相比,人气不是很高。

食鉴开始


到这里,魔都B级美食——狮子头就算收集得差不多了。这也是我局时隔一年,再度开启菜场美食争霸战,戳?看第一期菜场烤鸭排行。你也许会问怎么没有那几家著名的淮扬菜馆子,哎,把高级馆子里的狮子头和街头巷尾的比,胜之不武啊。狮子头本来的确是江苏扬州地区的经典传统名菜,隋朝的时候就已经是扬州四大名菜之一,当时的叫法是“扬州葵花大斩肉”。但流传到现在的魔都,狮子头早已不仅仅是经典菜谱里的模样,有的店家保留了扬州狮子头的配方,也有的经过了一些改良,总之看起来就挺不一样的……吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来分量方面也是差异颇大……吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
7家菜场名店+2家饭馆出品的半成品狮子头,共计13种。为了保证测评的客观公正,买回来的狮子头在试吃前只是清蒸了一下,能最大程度地品尝其原味。本以为这次又是普通的测评,没想到结局有逆转……还是先看结果:

第一名 

怪老头扬州葵花大斩肉-红烧地力味

价格:23.8元/斤


吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来局座点评红烧地力味,名字就很有“沪普”的气息啊。色泽金黄,香味四溢,非常正点的狮子头。表皮炸得酥脆,略带些焦香,里面的肉蓬松香软、入口即化,脆脆的地力(马蹄)让口感层次更加丰富,鲜得眉毛都快掉了。虽然肉质不是特别紧实,但蒸或红烧之后依然能保持形状不松散,颜值还是蛮高的。综合评分极高,试吃时,这家是所有狮子头中最快光盘的,难怪也是所有店家中排队最长的。

第二名

泰扬狮子头 红烧狮子头

价格:5元/个


吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来局座点评调料的味道蛮好,咸淡适中,皮也是炸得酥酥脆脆,肉质紧实有弹性,还带着一股葱香味,颇有姆妈烧出来的米道。

第三名

吾家正宗扬州狮子头 香菇味

价格:18元/斤


吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来局座点评浓浓的香菇味异常鲜美,一下子就吊住了大家的胃,大呼好吃。但细细品尝下来,肉质倒是一般般,比不上前两家的。
除了这三家的反响比较好之外,这里还有几家是要被关小黑屋的,高能Gif——
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来

应宝斋 虾仁狮子头
价格:22元/2个
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来局座点评除了中间那一块虾仁之外,其他地方并没有什么虾仁味,倒是透着一股肉粽里的肥油味道,很让人反感。另一大罪状就是肉太碎了,一点儿嚼劲也没有,软塌塌的吃着没劲。11块钱一个还这么难吃,实在太不划算了。

新雅粤菜馆  香菇狮子头

价格:21元/一盒6个,现金消费再打8折


吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来局座点评不管打几折都没用啊,同样是香菇狮子头,差距也太大了。整个一豆腐干素鸡的感觉,丝毫没有肉和香菇的味道,马蹄倒是咬上去嘎吱嘎吱的。啧啧,砸招牌啊~

鸿瑞兴

价格:17元/一包4个


吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来局座点评和新雅的相反,鸿瑞兴的狮子头简直太有弹性了,不太像狮子头应该有的口感,倒是蛮像火锅里的牛肉丸子,感觉是参加了错误的测评,也因此大多数试吃员都不太喜欢,但有一位试吃员超爱这肉丸子。除了以上之外,剩下的几家就是平平无奇之辈啦,没有特别讨喜,也没有怎么得罪试吃员。总的来说,都还在水准之中,平日里自己买回来加工一下,也还是可以接受的。
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来可能是这个季节不太适合吃蟹吧,局座买的这两家蟹粉狮子头都不如原味的狮子头好吃,没有蟹粉的那股鲜香,又比普通的贵了不少,实在不推荐买。
综上,本次狮子头大赛中最后获胜的就是怪老头!撒花~~~吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
本以为故事到这里就结束了,然而有位H探员试吃了所有品种的狮子头,都只是摇摇头探口气,最后扔下一句话“我妈做的咸蛋黄狮子头比这些好恰多了!”本以为只是说说而已,没想到第二天就带着妈妈来踢馆了。
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来

踢馆开始


江湖上都知道,上海阿姨是最会吃也最会做吃的,上门来踢馆,那局座是求之不得了。制作过程中,炸狮子头的味道实在太香了,整个过程引发了多批楼层同僚的围观,果然不负狮子头“人气美食”的盛名啊。
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来在阿姨做狮子头的时候,局座早已搬好小板凳,坐在一旁认认真真地做笔记。诺,下面就是这位阿姨的独门秘方,戳视频先睹为快:
视频看得比较懵懂的朋友别慌,这里还有详细的图解——

食材准备


吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来以上仅供参考,个人可以根据喜好进行增减。不过阿姨特地交代过,选用的猪肉大概三肥七瘦,这样吃起来才能肥瘦相间刚刚好。

操作步骤


1.把准备好的猪肉糜、姜末、葱末和料酒、胡椒粉、盐等调味料,依次倒入大碗中,朝同一个方向搅拌吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
2.拌匀后,敲2个生鸡蛋进去继续搅拌,直到肉有了韧性为止吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
3.做肉圆:手心沾点水,用调羹舀一勺肉糜摊在中间,把半颗咸蛋黄包进去后,用调羹将肉糜抡圆了,并把蛋黄调整至肉圆的中心位置 吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
4.把油锅烧热,做好一个肉圆后就立马丢到锅里小火煎(油能淹没肉圆四分之三即可)吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
5.待肉圆表面煎至金黄时,小心地将其捞出吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
到这一步为止,一碗香喷喷的半成品狮子头就准备好了:吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
本打算像之前一样直接蒸熟了吃,但是实在想来点本帮口味,于是麻烦阿姨帮我们做了一碗红烧狮子头。

红烧狮子头操作步骤


1.把肉圆放锅里,加水至肉圆四分之三处吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
2.因为肉里面已经调味好了,所以加少许生抽、老抽即可,再放两三块冰糖提鲜吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
3.大火煮至沸腾后转小火,继续焖30分钟后,再开大火收汁吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
很快,红润鲜亮的红烧狮子头就出锅啦~
吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来大概是因为阿姨做肉圆的时候,每一个都用勺子抡了好久,所以肉质格外紧实弹牙。狮子头的调味非常鲜美,葱香肉香恰到好处,再加上咸蛋黄的香气,更是锦上添花。吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来偷偷告诉你们,阿姨当时可是指名要用海天味极鲜酱油来烧(啊这真不是广告,要是做个酱油测评你们想看么),并且反复强调,红烧时放些冰糖能够提鲜。吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来
为表公正,我们又请阿姨用了同样的方法把怪老头的狮子头也拿来红烧了一下,出来的卖相也是极好的。吃到如此嗲的狮子头,吴彦祖吻我都不想吐出来红烧狮子头果然比清蒸的入味,表皮淡淡的甜更能衬托出狮子头整体的鲜美。那么,阿姨的狮子头踢馆成功了吗?

YES。


就算阿姨做的狮子头略微偏咸,但满满一大盘子很快被大家哄抢而光。平日里大叫着要减肥的女同事都忍不住凑过来吃了一个又一个,最后的汤,竟然也被她端去蘸了烫青菜吃。总得来说,阿姨做的狮子头除了偏咸之外无可挑剔,咸蛋黄更是开外挂级别的存在。怪老头的狮子头虽大,但里面不够入味,肉质也比较松散,相比之下,肉食者不能尽兴。在阿姨做的狮子头面前,连魔都菜场狮子头的霸王——怪老头都还是失了宠。要不大家都觉得还是自己妈妈做菜最好吃呢……这下局座是信了。你要不信哪,你自己按照秘方做做看吧。
小编注:为了丰富原创频道的内容,原创君与优质媒体号进行合作,引入更多优质原创内容,同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”,微信搜索“Footopia”。

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