真的好吃吗? 篇八:讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足

讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足
[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目,每期由一名队长带队,参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺,只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。它,也许是好吃的,也许是不好吃的但,它一定是我们尝过的是我们愿意拿来与你分享的
讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足要数近来长沙餐饮界的话题店,正斗应该算一个。曾顶着“香港正斗饮食集团‘米其林’星级食肆”的光环亮相长沙,随后便陷入一场被质疑其“米其林”认证的诉讼中,悄然将店招更换成了集团历年荣誉……正斗全名为“正斗粥面专家”,系出曾获评米其林一星餐厅的“何洪记粥面专家”,是香港云吞面四大家族之一。那么,抛开米其林纷争,长沙的这家正斗出品究竟如何?【真的好吃吗?】第八期,长沙美食小分队有了一场爱与恨交织的复杂体验。测评队员【队长】
大皮/女,食无定味,吃买重症患者【队员】胖妮/女,吃是人生的¼,剩下撸猫种肉谈恋爱优优/女,在广州长大的湖南美妞微微/女,以吃吃吃为生命之光的呆萌眼镜
接下来你将看到1、系出名门的云吞面味道如何?2、干炒牛河“炒糊”了才是正宗做法?3、令人爱恨分明的点心4、正斗长沙店的综合评分全文1800余字,流量宝贵的朋友可以直接拖到最后看总结^ ^
正斗粥面专家地址:长沙华创国际广场人均:90讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足即便是工作日的中午,到店时几乎快要客满。服务员主动将雨伞收好并引座,店内一半靠着落地玻璃,显得宽敞亮堂,装饰比一般港式茶餐厅要精致得多,既有中国风的味道又不失调性。

系出名门的云吞面味道如何?

讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足既然是粥面专家,首先必须来份鲜虾云吞面。小份端上来,分量朴实,汤勺沉底,一撮竹升面,几段韭黄,乍一看“只见面条不见云吞”,原来四粒云吞藏在面中,想必是为了避免面条被汤泡软而为。讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足澄澈的汤润在嘴里清香不油腻,虾味浓郁。半透明的竹升面精细硬劲,碱味略重盖过蛋香。咬开云吞是整只虾肉,清脆有余。“面劲汤清,整体符合期待值”。(微微)

干炒牛河“炒糊”了才是正宗做法?

讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足记得小时候看电影,《满汉全席》里说干炒牛河最考验厨师:干炒牛河,最讲究火候,油多太油腻,油少了河粉会粑锅。每根河粉色味要均匀,酱油多了味重,酱油少了味又太淡。蔡澜还曾将何洪记的干炒牛河评为“全香港第一”,那正斗的出品如何呢?讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足 “干炒牛河较正宗,河粉劲韧,上色不重但算均匀,大片牛肉滑嫩,盘底无油,肉和粉边缘有少许焦糊的样子,而且卖50块一份,性价比落差太大了”微微点评道。正是这小小的焦糊引发了测评队员的讨论。讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足“河粉是不是炒糊了点?”这个问题在正斗显然时有发生,所以正斗甚至在菜单上给出了书面解释说“牛河在有汁酱下很难炒焦香,需要技艺才能炒得焦香和‘有锅气’,别误会我们炒糊了,这才是正宗的。”讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足至于“正宗”、“有锅气”、“焦糊”之间是否有对应关系,我经验不足不敢轻做判断。但好学的小分队经过多方求证,从一位在长沙从事多年港式茶餐厅经营的老板处得知:所谓“有锅气”(应为“镬气”),白话说就是有热度(眼前有团热气看得到)、色相好(颜色、油色和芡色)、有香气(闻得到)。香港人吃干炒牛河,确实喜欢吃酱油色重一点和边角稍焦糊一点的,但这并不是所有内地人都能接受的。【ps,如果你对干炒牛河所讲究的镬气有研究和自己的见解,也欢迎留言指教。】讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足烧鹅皮脆肉厚,可能吃到的是鹅胸的缘故,鹅皮不肥,脂肪不够。配的酸梅酱味道很浓烈,建议不要蘸取太多,否则很难品尝到烧鹅的香气,嘴里徒有酸甜咸味和鹅肉的口感。讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足这份叉烧很瘦很柴,几乎不带肥肉,吃着总觉少了点味道。“作为招牌菜之一,肉汁流失,食之无味,令人失望。”(微微) 忽然想起香港再兴烧腊的叉烧,肥瘦适中,切薄块,香甜软滑,肉汁丰盈,带点软筋的话,最是好吃。讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足柱侯牛腩捞粗面则稍重口些,柱候酱味道浓厚,牛腩大块,软糯裹满了酱汁,口感弹滑、甘美。宽面爽口,虾籽炖的清汤很鲜美。(微微)讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足荔湾艇仔粥,水米交融,米粒开花,粥底软绵顺滑浓厚,料足丰富,温度刚好入口,温婉,好评。(胖妮)

令人爱恨分明的点心

讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足凤凰流沙包也是菜单推荐之一。“正斗的流沙包及格之余惊艳不足,馅料那种沙沙的口感不足,咸蛋黄香气稍欠,但还是好吃的”。(优优)讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足姜汁双皮奶,甜中微辣,上面结了一层薄薄的奶皮,姜味和奶香的比例恰到好处,入口嫩滑,很棒。(优优)讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足正斗虾饺皇个头不大,皮薄轻透却韧度不够,虾饺黏在一块刚夹起,皮就破了,入口虾饺皮也没有劲道弹韧的口感,有点失望,好在虾仁新鲜完整,馅料饱满。讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足百合酱蒸金钱肚,牛肚有嚼头但调味不浓郁,而且垫底的萝卜条完全没入味。(胖妮)讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足xo酱煎萝卜糕无功无过,粘米粉较多,口感没有广州吃的那么柔润。(优优)讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足当天最让人大跌眼镜的竟是服务员口中店内卖得极好的榴莲酥。酥皮虽是一层层折叠开酥的,但干得毫无油润感,且吃得出很重的油生味。内馅的榴莲肉冰冷,水乎乎一坨,非常难吃,一口就直接弃了。(微微)联想此前网络上对榴莲酥的好评和服务员的大力推荐,我想如果不是小分队四人的味觉同时失灵的话,那就应该是出品太不稳定吧。以上,那么正斗粥面专家长沙店真的好吃吗?评测队员给出如下分数:讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足综合评分(5.6+6.6+7+7.5)/4=6.6分评判标准
较差 ≤ 6分还行 6分~7分(包含7分)推荐 7分~8分(包含8分)
力荐 >8分讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足

总结

米其林一星,颁给的仅限于当年获评的单家门店,所以即使是同品牌的分店,星级荣誉也是不能共享的,所以正斗长沙店并不能称之为“米其林星级食肆”抛开这顶高帽,不带预设成见和过高的期望,以一颗平常心去看,正斗在长沙同类餐饮中是及格的,但缺乏令人期待的惊喜。环境舒适,保持着港茶热闹的市井味同时又不失质感。服务主动,有应必答。虽然今次遇到了点单后漏单和上错单的小插曲(相信只是偶然),但服务员非常有耐心且态度较好地更换了。菜品种类非常多,小吃点心类有地道美味也有甚至不如粤港路边茶餐厅的地方。有队员反映来过几次同一种菜品味道差异很大,说明出品质量很不稳定,不统一。店家也在菜单上很直接表明了态度,为了调整出品现在一直在试营业,且尊重不同地域的饮食文化,只做他们觉得地道的广东菜。至于性价比,现在的试营业价格人均近百,这个价格在港式中虽不算太贵,但价格和菜品质量相比有明显落差。不敢想象正式营业后,比试食价每款高出5-15元的售价能否靠出品衬得起这块金字招牌呢?令人如此爱恨分明的正斗,目前我只能说一句,麻麻哋啫。
【麻麻哋,粤语口头禅,读(mamadei),意为一般般、不怎么样。】
最后,附上此次的菜单和消费清单↓


讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足感谢你读到这里,希望你喜欢我们的推送。
文/大皮编/大皮图/胖妮 微微以上,就是长沙美食小分队第八期【真的好吃吗】的测评内容。如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎后台留言。或者有想和队长一起去“暗”访的,关注我们微信留言勾搭,就有可能跟我们一起同行!讲真,抛开“米其林”光环的长沙正斗逼格有余,惊喜不足
小编注:本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队,微信搜索“csmsxfd”。

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